据上回出山做山东大包至今，已有一年零两个月了，许久未露一手的厨艺，得赶紧操练一下，也好证明猫不只是美食爱好者，也是美食制作者呀，哈哈。

看着中秋临近，冰皮月饼的瘾成功勾起，花费了一整天的时间修炼秘籍，光认材料就用了N久，本想偷个懒，什么都买现成的，无奈黑心店太多，硬着头皮买原材料自调。好在现在网购方便，足不出户，全部搞掂。未开锣前就大张旗鼓的宣告天下，我要做月饼啦，把后路断掉，硬着头皮上吧。先摆一张成品得意下，嘿嘿~~

集体照现身，具体材料如下：

绿豆、牛奶、炼奶、椰浆、面粉筛、澄粉、糯米粉、粘米粉、黄油、芝士、绿茶粉、打蛋器、一次性手套、月饼模具，隔热手套（椰浆暂时没用到，看高手的配方看晕掉了，不知道要不要放，下回再试吧）

参照了很多美食高手的贴子，发现没有一篇是有相同手法的，看来这东西还是要依照个人口味不同，自行调配，冰皮粉网上也有出售现成的，拿回来加点粟粉就可以用了，本也想偷个懒，无奈同城卖家没有心仪的牌子，又受时间所限，就干脆照着网上高手的方子，自己配了。口感还可以的说，也可能是我太没要求了，做出来能入口就行。高手们说，配料的克数要求比较精细，不然会影响成品的口感，家里的电子秤派上了用场，现在我特别能理解西方人在学中国菜谱时的痛苦了，什么盐少许、醋少许、酱油少许，确实很痛苦。哈哈

冰皮做法：

材料

糯米粉120克
粘米粉120克
澄粉70克
糖150克
炼乳80克
牛奶250克
黄油60克
糕粉（手粉）少许
糯米粉约15G，高温炒至颜色稍变黄即可，或者微波炉高火叮两分钟，然后过筛即成手粉。

馅料

绿豆500克，（建议宁可多做不可少）
牛油小块
芝士适量
糖少许（依个人口感添加）。

先将糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀，然后在锅内加入炼乳、牛奶、黄油和适量水烧开，分次倒入粉中搅拌（不知道是不是我黄油放多了还是怎样，做出来的冰皮有些黄色，下回要试下少放些，还有些人喜欢吃甜的，可以再放些糖，其他炼奶本身就挺甜的，我就没用糖了）看高手们还有一道打筋的工序，可能是我调的粉本身就很稠了，又不想加很多水，就多揉了几下，跳过了这一步，接着放入锅中蒸30分钟，之间要搅拌几次，可以均匀蒸熟冰皮，注意带隔热手套，否则容易烫伤，30分钟后，把冰皮取出，这时就可以直接食用了，顺便试下味道，很浓的奶香，呵呵。取一半的份量加入绿茶粉，混成绿茶味的冰皮。（忍不住插一句，逛采购店的时候，才发现，平时吃的蛋糕啊，果汁什么的，都是用浓缩原料兑出来的，呜呜，以后还是少买的好，老实喝我的白开水吧）

冰皮粉做好后放在一边醒一醒，月饼馅才是最漫长的工序。

首次尝试，没敢太铺张，用家里现成的绿豆练下手先，看到材料图中右下角的绿豆了吗？那里先浸泡了一夜，再一个一个把皮剥掉，又高压锅压出来的。也可以直接买现成的脱皮绿豆，比较省事。为了保证馅的细腻，还要用面粉筛过，筛过的豆泥，确实口感非常不同咧。看图片你想象得出这是绿豆吗？呵呵。

下一步是翻炒水份，辛苦兼枯燥的事情。炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性。先放黄油再放馅，芝士和糖中途炒干一点再放入，翻炒的时间长短跟豆泥的水分含量成正比，得保证出锅后你可以捏出形状来。一般关火出锅后，馅看起来还会比在锅里干一点，自己把握吧。接下来就可以正式开包啦！~

我用的是50克的模具，也就是说皮和馅加起来，净重约为50G，按6：4的比例搭配，揉成圆团，放一边备用，下图就是制作中的样子，刚开始的几个，没找到什么感觉，压出来的模样也怪怪的，好在后来慢慢成型了些。

装入盒里的样子，还是能骗下人的，嘿嘿，明天带几个送人去，很有成就感的说。忙活了一整天，才做了26个，还好一年就一次中秋，又是凌晨了，赶快睡觉去先。